水分是食用菌细胞的重要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90%的水分。食用菌机体对营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的，机体内的一系列生理生化反应都是在水中进行的。根据食用菌的不同生长阶段，对空气湿度的要求也是不同的。

在菌丝生长阶段，空气湿度只要控制在60%到70%就可以满足菌丝的生长需求，但是到了子实体的生长阶段，就需要将空气湿度提高到80%~95%RH，否则的话食用菌的菌盖就会变薄，成熟期延长，严重的影响到食用菌的品质。不过但菇房的相对湿度也不宜超过96%，菇房过于潮湿，易招致病菌滋生，也有碍子实体的正常蒸腾作用。

现在是冬天，空气干燥，很多地方的空气湿度只有30%，这个时候种植的食用菌就要进行加湿，因为一旦食用菌大棚相对湿度低于60%，子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40%~45%时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡，会给食用菌种植户带来很大的经济损失。因此很多食用菌种植户开始使用加湿器来控湿，确保食用菌可以顺利生长。

对食用菌种植农户或者是公司来说，食用菌大棚安装加湿器的作用主要体现在以下几个方面：

1、加湿器有自动控制装置，这样就可以根据食用菌的不同生长阶段，可以设定好适合菌丝、子实体生长需求的空气湿度，不会出现加湿过头或者是加湿不够的情况，可以达到保证食用菌顺利生长，起到增产增收的目的。特别是在冬天干燥的时候尤其重要。

2、加湿器的颗粒很小，只有5-10μm，这样就不会导致食用菌表面潮湿，特别是香菇、蘑菇这些食用菌，可以让他们自由呼吸，可以减少病菌的侵蚀，防止烂菇出现，促进食用菌的生长，保证食用菌的产量。

3、采用空气为动力，使水雾化的同时向棚舍内通入新鲜空气，保证棚舍内的空气流通，控制好空气湿度还可以防止培养料或子实体水分的过度蒸发，让其能正常生长。